Quando ero piccola mia nonna me le faceva tutte le settimane e io le divoravo im pochissimi giorni. Purtroppo a me l’alchermes non fa impazzire, per questo motivo oggi vi presento le mie peschine “finte” con cocco e cioccolato! Ovviamente potete bagnarle con quello che più preferite, io ho optato per il latte, ma anche liquori alla frutta o con amaretti possono andare benissimo. 

INGREDIENTI:

– 450 GR DI FARINA 00
– 50 GR DI FECOLA DI PATATE
– 190 GR DI ZUCCHERO
– 100 GR DI BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE
– 3 UOVA MEDIE
– 1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
– 30 GR DI LATTE
– 1 PIZZICO DI SALE
– COCCO RAPÈ Q.B.
– 300 GR DI CREMA DI NOCCIOLE
– LATTE Q.B. PER BAGNARE LE PESCHE

PROCEDIMENTO:

Mettete in una ciotola la farina, il lievito, la vanillina, lo zucchero, il sale, il burro a temperatura ambiente e le 3 uova . Impastate il tutto aggiungendo il latte ( se l’impasto è ancora duro, aggiungete altro latte). Non dovete avere un panetto liscio e omogeneo, l’impasto vi risulterà morbido!

Infarinatevi le mani , prendete un po’ di impasto con il quale formerete delle palline grandi come una grossa noce che poi adagerete su di una teglia foderata con carta forno, distanziandole di qualche cm di distanza l’una dall’altra. Procedete così fino ad esaurimento dell’impasto.
Infornate le palline in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti. 

Una volta cotte scavate con un cucchiaino ogni metà e farcitele all’interno con la crema di nocciole. Successivamente unite le due metà e formate le peschine. Passatele velocemente nel latte e nel cocco rapè.
Lasciatele raffreddare in frigorifero per un’oretta e servitele su un piatto da portata! 


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